いちごのリゾット - Risotto alle fragole -

以前、どこかでも載せているレシピですが。

いちごのリゾットです。

以前、スーパーのフリーマガジンに載っていた写真、レシピに惹かれ、それ以来、いちごの美味しい季節になると、作ります。

とてもデリケートな味。

我が家では、お米を炒めるときのバターをオリーブオイルに変えて作って、出来上がりのみに風味づけのために、少量バターを加えるときもあります。（最近では、バターを全く使いませんが、それでも美味）

色々調べてみると、生クリームが入っているレシピもあります。

イチゴの状態によって、火に通すタイミングを変えたり。

こちらのレシピでは、“熟している”いちごを使うパターンです。

今頃の、まだまだ熟していない、いちごを使う場合は、お米と一緒に煮て、いちごを火に通し、いちごの形をなくします。

スプマンテやプロセッコがなくても、調理用の白ワインでも、十分美味しくできます。

そして、最後のパルミジャーノも、お好みで。

我が家では、バター、チーズも入れずに作ることがほとんどですが、美味しく食べれます。

厳密にレシピ通りでなくても、それぞれ、自由にアレンジして、美味しいいちごのリゾットを作ってみてください。

こちらには、フリーマガジンで見たレシピを載せておきますね。

イチゴのリゾット

材料
- リゾット用のお米（ヴィアローネナーノやカルナローリ）300g
- イチゴ                                                                                           250g
- エシャロット （小）                                                                  1つ
- スプマンテ、又はプロセッコ                                                    200ml
- 野菜のブロード
- パルミジャーノレッジャーノ                                                    40g
- バター                                                                                           50g
- 塩胡椒

レシピ

1. イチゴをよく洗い、ペーパータオルで水気をとる。４−５個、飾り用に大きめに切っておく。残りのイチゴを細かくみじん切りにする。エシャロットをみじん切りにして、鍋にいれ30gのバターと共に２−３分弱火で、炒める。火を強め、お米を加え、１−２分炒める。

2. ワインを加え、完全にアルコール分を飛ばし、温めたブロードをおたま２杯入れまぜ、更に１杯ずつ加えながら、お米をひたすら、アルデンテになるまでかき混ぜる。ある程度水っ気があって、あまりドライな感じにならないぐらい。（日本でのイメージ的には、お米はアルデンテだけど、見た目はおかゆみたいな感じ。所要時間１６−１８分。お米の種類によるので、お米の箱に書いてある茹で時間を参考にする）

3. ここから、素早く！火を消し、イチゴ、塩、胡椒、冷たいバター、パルミジャーノを加え、よく混ぜ、蓋をして１分蒸らす。

4. お皿にリゾット、そして残しておいたイチゴで飾り付けをして、できあがり！

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